Чем топпинг отличается от сиропа и что выбрать для кафе
Содержание статьи
Топпинг наносят на готовый десерт ради вкуса и оформления, сироп смешивают с напитком. Но одинаковое слово «Клубника» на этикетке не гарантирует одинакового состава, расхода и поведения в оборудовании. Покажем разницу на двух позициях Dolce Rosa и объясним, как выбрать продукт для меню и закупки.
В статье:
- чем отличаются конкретные топпинг и сироп;
- как проверить продукт в готовой подаче;
- как считать расход;
- что учесть кафе и дистрибьютору.
1. Сравнение на примере «Клубники»
| Параметр | Топпинг «Клубника» (DR-134) | Сироп для молочного коктейля «Клубника» (DR-181) |
|---|---|---|
| Задача | нанесение на готовую подачу; в карточке также указаны кофе и коктейли | молочные коктейли; инструкция описывает заливку в ёмкости фризера |
| Состав | сироп глюкозы, сахар, клубника, вода питьевая, загуститель пектин, регулятор кислотности лимонная кислота, ароматизаторы, стабилизаторы: камедь рожкового дерева и полифосфат натрия, консервант сорбат калия, натуральные пищевые красители: бета-каротин и антоциан | сахар, вода питьевая, сироп глюкозы, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы, стабилизатор Е452i, регулятор кислотности Е330, консервант Е202, краситель пищевой Е124 |
| Упаковка | 6 бутылок по 1 кг в коробке | 3 канистры по 5 кг в коробке |
| Срок годности закрытого продукта | 2 года | 3 года |
| После вскрытия | в холодильнике, не более 1 месяца | в карточке не указан, уточняйте у поставщика |
Источники: карточки топпинга «Клубника» и сиропа «Клубника». Сверяйте инструкцию с маркировкой полученной партии.
Вывод простой: заменять один продукт другим только по названию вкуса нельзя. Различаются рецептуры и способы применения. Какой вкуснее в вашем блюде, покажет только дегустация.
2. Проверяйте соус на той основе, которую продаёте
- Мороженое. Оцените рисунок на шарике, сладость и удобство есть ложкой.
- Горячая вафля. Смотрите, как соус ведёт себя на тёплой поверхности.
- Напиток. Проверьте смешиваемость и вкус при согласованной дозировке.
Сравнивайте при одинаковом расходе: оцените подачу сразу и через то время, которое обычно проходит до выдачи гостю. Записывайте массу соуса и результат, чтобы команда повторяла удачную порцию. Не переносите дозировку из кофе на молочный коктейль и не выбирайте её «на глаз». Если в карточке нет числа, запросите рекомендацию под ваш объём напитка и аппарат.
Хотите сравнить продукты в своём меню? В карточках есть действия «Заказать образец» и «Вопрос технологу».
3. Как посчитать стоимость рисунка
Считайте расход на проданный десерт, а не цену бутылки. Взвесьте упаковку до и после серии порций и разделите разницу на число десертов. Остатки на инвентаре уже попали в замер, второй раз их добавлять не нужно.
Стоимость соуса в порции = цена за килограмм × расход в граммах ÷ 1 000.
Для примера возьмём топпинг «Клубника», расчёт ведите на фасовку 1 кг: она предназначена для кухни кафе. Разделите цену бутылки на её массу в килограммах, затем умножьте на расход в граммах и разделите на 1 000. Масса и объём различаются: 100 мл соуса не равны 100 г. Помните и про срок после вскрытия: по карточке он не более 1 месяца в холодильнике, поэтому оцените, успеет ли точка израсходовать бутылку. Закупочную цену берите из актуального предложения с указанием НДС.
4. Что учитывать дистрибьютору при выборе топпингов
При формировании ассортимента важно учитывать не только популярность вкусов, но и то, кому предназначена продукция и как её будут использовать.
Например, клубничный топпинг может быть востребован как в кафе и кондитерских, так и в розничных магазинах. Однако требования к упаковке, объёму закупки и условиям продажи в этих каналах различаются.
В ассортименте Dolce Rosa представлены топпинги в разных фасовках:
- 1 кг - для профессионального использования. Такой формат ориентирован на кафе, рестораны, кондитерские и другие предприятия HoReCa, где топпинги регулярно используют для приготовления и оформления десертов.
- 250 г - для розничной продажи. Компактная упаковка подходит для реализации через магазины, кафе и другие розничные точки. Продукт рассчитан на домашнее использование: его можно добавлять к десертам, выпечке и другим блюдам. Согласно карточке товара, в транспортной коробке 12 бутылок.
Для дистрибьютора наличие разных фасовок позволяет работать с несколькими категориями покупателей: от предприятий общественного питания до розничных торговых точек.
При планировании закупки стоит учитывать ассортимент клиентов, предполагаемые объёмы продаж, условия хранения и срок годности продукции.
Запрос по собственной марке или индивидуальной рецептуре оформляйте отдельной задачей и согласуйте с Dolce Rosa.
Частые вопросы
Чем топпинг отличается от сиропа для кофе?
Назначением: топпинг - для подачи, сироп - для смешивания с напитком. В каталоге Dolce Rosa есть сиропы для молочных коктейлей, это не линейка сиропов для кофе. Применение топпинга в кофе проверяйте по его карточке.
Можно ли заменить сироп в коктейле топпингом?
Только если это допускает карточка продукта и тест даёт нужный результат. Вкус не гарантирует ни одинаковую дозировку, ни совместимость с фризером.
Подойдёт ли топпинг для прослойки внутри мороженого?
Не автоматически: для этого есть отдельные начинки. Проверяйте назначение и поведение после замораживания.
С чего начать выбор: с основы или соуса?
С основы и формата подачи, затем сравните добавки в целой порции. Если выбираете смесь для фризера, посмотрите смеси для мягкого мороженого.
Подберите продукты для своего меню. Пришлите меню и задачу: что оформляете, что смешиваете, сколько порций готовите. Для расчёта готового десерта читайте статью «Себестоимость мороженого».
