Как выбрать
Как выбрать пасту для мороженого
Вкусовая паста даёт мороженому вкус, аромат и цвет. В каталоге Dolce Rosa 64 пасты: ореховые (фисташка, лесной орех, миндаль, арахис, джандуйя), сливочные и десертные (крем-брюле, тирамису, пралине, чизкейк), шоколадные и кофейные, фруктовые и ягодные, а также необычные — лаванда, роза, тархун, пряная тыква, апероль спритц.
Ореховые и вкусовые пасты
Ореховые пасты «Арахис», «Жареный миндаль», «Лесной орех» и «Фисташка оро» сделаны на основе жареного тёртого ореха — он стоит в составе первым. Фруктовые и десертные пасты — на сахарной основе с ароматизаторами и красителями. Состав каждой пасты указан в карточке полностью: технологу важно видеть, что стоит на первом месте. Например, в «Фисташке» на первом месте миндаль, а в «Фисташке оро» — только фисташка, масло и соль.
Как вносить
Пасту добавляют в готовую смесь до или после пастеризации. Перед дозировкой её перемешивают сухим инструментом. Пасты подходят для джелато, пломбира, мягкого мороженого и кондитерских изделий.
Дозировка
Дозировка зависит от базы, жирности смеси и того, насколько ярким нужен вкус. Технолог Dolce Rosa подскажет дозировку на килограмм смеси под вашу рецептуру — задайте вопрос через форму внизу страницы.
Фасовка и хранение
Большинство паст — коробка 2 банки по 2,5 кг, несколько позиций — 2 банки по 2 кг. Срок годности — 3 года.